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熟了的蝦和蟹是紅色的?

蝦和蟹身體的顏色,主要是靠甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。真皮層中散佈著各種顏色的色素細胞,能隨著光線強弱和環境而改變,因各種色素細胞吸收和反射光線的長短波長的不同,就會出現不同的顏色來。

我們把蝦和蟹蒸煮的時候,會發現牠們的身體慢慢變成紅色,因為牠們身體裡面原有的色素,在高溫之下遭到破壞,只留下紅色素還存在著。