時事傳真
百科蟲蟲
愛兒活動
齊來投票
   

為何切洋蔥會落淚?

德國科學家近日解釋切洋蔥時流淚的緣由,並教人如何躲開洋蔥的「攻擊」。切洋蔥時,被破壞的洋蔥細胞會釋放一種名為蒜胺酸的物質,在這物質的作用下,洋蔥揮發性油脂中的含硫化合物,會被轉化為一種氣體狀化學物質。這種氣體狀化學物質能刺激人眼部角膜的神經末梢,人體則通過神經系統活動命令淚腺分泌淚液,把刺激物質沖走。

一般人可以在流動的水中切洋蔥,這樣一部份水溶性的含硫化合物會被沖走。或切洋蔥前把它放入雪櫃中冷藏一段時間,使刺激性氣體揮發得少一些。此外,有科學家認為洋蔥遭破壞時產生刺激性氣體,是一種自衛的表現。